Ampliando el valor de los ingredientes regionales a través de la gastronomía: un impulso para el desarrollo local

Resumen

La gastronomía, los alimentos y la alimentación son cada vez más reconocidos como elementos esenciales para impulsar el desarrollo sostenible de los territorios, desempeñando roles cruciales en la economía local y abordando cuestiones socioambientales. Este estudio tuvo como objetivo explorar cómo el uso de ingredientes regionales en la gastronomía puede actuar como un catalizador para el desarrollo local, apoyando la economía, reforzando la identidad cultural y promoviendo la sostenibilidad ambiental. La investigación se realizó mediante una revisión bibliográfica de estudios que relacionan el uso de ingredientes regionales en la gastronomía y las perspectivas del desarrollo local. Se buscaron trabajos en portugués publicados en los últimos 20 años. La cultura gastronómica está influenciada por diversos factores, como la formación étnica, religiosa, social, la mezcla de culturas, las condiciones climáticas y geológicas. Las investigaciones resaltan la gastronomía como una herramienta vital para valorizar los ingredientes regionales, promoviendo el desarrollo rural y valorizando la agricultura familiar. La participación activa de la comunidad y del sector público es crucial para fortalecer la agricultura familiar y valorizar la diversidad de ingredientes regionales. La gastronomía juega un papel significativo como agente de desarrollo local, proporcionando oportunidades de trabajo y generación de ingresos al valorizar los productos regionales. Con el apoyo de políticas públicas y la colaboración entre la sociedad civil y la iniciativa privada, puede contribuir a la mejora de la sociedad en su conjunto. Además, el análisis de experiencias muestra que ingredientes locales, como la harina de mandioca, el maíz y el queso artesanal, forman parte de estrategias de turismo, certificación e identidad territorial, reforzando la gastronomía como un vector del desarrollo sostenible y cultural.

Palavras clave: Desarrollo Regional. Alimentación Regional. Cocina Regional.