Cocina emblemática de Quarta Colônia, RS: experiencias territoriales de la canasta de bienes y servicios

Resumen

Este artículo presenta los resultados de una investigación cualitativa desarrollada entre 2019 y 2023 en la Cuarta Colonia, territorio conformado por nueve municipios vinculados al Consorcio de Desarrollo Sostenible de la Cuarta Colonia (CONDESUS), ubicado en la región central del estado de Rio Grande do Sul, Brasil. El objetivo principal consistió en analizar los alimentos emblemáticos de dicho territorio a partir del enfoque teórico-metodológico de la Cesta de Bienes y Servicios Territoriales (CBST). La metodología incluyó revisión bibliográfica, documental y exploratoria, complementada con historia oral; para ello, se realizaron entrevistas semiestructuradas con 15 familias descendientes de inmigrantes italianos residentes en la región. Se identificaron catorce alimentos emblemáticos que constituyen el principal activo gastronómico del territorio y que dinamizan el turismo local. De estos, nueve poseen mayor relevancia turística: risotto de pollo, milanesa (de carne vacuna o porcina), sopa de agnoline, polenta, fortaia, queso, salame, copa; todos ellos presentes en la “mesa típica” servida en restaurantes y celebraciones locales. Otros cinco fueron señalados como alimentos emblemáticos en potencia: bigoli, tallarines (taiadelli/taiadei), ñoquis, sopa de minestra y morcilla (codeguim), ya que encarnan las memorias y la identidad de las comunidades descendientes de inmigrantes. En conclusión, la identificación de una CBST en el territorio se configura como una estrategia eficaz para articular el patrimonio gastronómico y promover el desarrollo turístico sostenible, al reconocer los saberes agroalimentarios de las comunidades italianas como su producto líder y principal activo territorial.

Palavras clave: desarrollo territorial; gastronomia; turismo gastronómico.