Avaliação bacteriológica de sucos de polpas de frutas comercializados em praças públicas de São Raimundo Das Mangabeiras e Balsas, Maranhão, Brasil

Resumo

O consumo de sucos de polpas de frutas vem aumentando a cada ano devido à praticidade em sua preparação e à presença de nutrientes, o que contribui para uma vida saudável. Entretanto, devido ao processamento inadequado desse alimento, algumas bactérias patogênicas podem se proliferar e causar infecções nos consumidores. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi realizar uma avaliação bacteriológica de amostras de sucos de pontos comerciais localizados em São Raimundo das Mangabeiras (SRM) e Balsas (BS), Maranhão. Foram coletadas duas amostras de sucos variados em cinco pontos de venda aleatórios situados em praças públicas de cada município, totalizando 20 amostras. No laboratório, foram realizadas a detecção e a contagem de colônias de bactérias mesófilas, coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus coagulase-positivo, Escherichia coli e Salmonella. Todas as amostras apresentaram crescimento de colônias de bactérias mesófilas, mas em quantidade viável ao consumo humano. Cerca de 86% das amostras apresentaram coliformes totais e 100% apresentaram coliformes termotolerantes; entretanto, os níveis permaneceram dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira vigente. Não houve a presença de Staphylococcus e Salmonella; porém, em uma das amostras de suco de cajá coletadas em SRM e nas amostras de caju, abacaxi e cupuaçu coletadas em BS, houve a presença da bactéria E. coli. Portanto, nossos dados indicam que a maioria dos sucos avaliados estão adequados para o consumo; no entanto, a detecção de E. coli em algumas amostras indica a necessidade de adoção de boas práticas de higiene na manipulação desses alimentos.

Palavras-chave: polpas de frutas; Coliformes; Escherichia coli; bactérias patogênicas.